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面皮吃法大全
创建时间 2016-03-28 作者 鸿睿机械 浏览

      说到面皮有没有垂涎三尺的感觉?面皮的主要吃法有这几种,一一来看一下:

秦镇凉皮:得名于西安郊区户县秦镇。原料主要是米粉蒸制而成,口感较筋斗。辅料配些开水烫熟的大豆芽,调料以辣椒油,醋水为主,略加少许咸盐。口味的好坏,主要在醋水的配制,其醋水是经过添加调料熬制而成。

汉中凉皮:出自于陕西汉中地区,现在在西安也颇多有卖。汉中属秦岭以南,多种植水稻,盛产大米。据说最早的凉皮是汉中人发明的。和秦镇凉皮的主要区别就在于,口感较为柔软一些。当然,其调料也是独特的口味,一般不在凉皮里调菜。现在西安有些店家,为了适合西安当地口味,也在碗中加些豆芽。

汉中热皮:源于汉中的另一种吃法。配以汤料,感觉有些像汤面条。

宝鸡擀面皮:主要源于陕西宝鸡地区的岐山县。原料主要是用面粉,先将面块擀制成薄薄的面饼,在上笼蒸制而成。擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。选用的醋也是岐山当地自酿的醋,口味与众不同。

麻酱酿(rang)皮:酿皮做工更为复杂,先将面块在水中撮洗,留其精华蒸熟,叫面筋。剩下的面水上笼蒸熟。麻酱酿皮主要是西安的回民制作,在调制凉皮时加上面筋,再加上芝麻酱和少许黄瓜丝,不加豆芽。口感很独特,特点是香气扑鼻。


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